Autodidacte, totalement imprégné par la cuisine très identitaire de l’Alsace il s’appuie sur elle pour ancrer son style.
Il la revisitera à sa façon et des plats emblématiques naîtront et signeront ses 3 étoiles comme « le pâté en croûte au foie gras truffé », « la poulette en Baekeoffe », « les cuisses de grenouilles avec les Schniederspatle », « la brioche à la bière », « terrine de poularde au fenouil et au foie gras »…

Grand curieux, son premier coup de coeur hors d’Alsace est pour la cuisine du sud-est de la France, on dira de lui qu’il est le plus méditerranéen des cuisiniers d’Alsace.

Dès 1994, on le citera parmi les 5 meilleurs cuisiniers de France dont Alain Ducasse, Michel Bras…

La cuisine il l’aime : généreuse, festive et élégante.

Petite bio d’Antoine Westermann

Antoine Westermann

Née à Wissembourg, bourgade de l’Alsace du Nord
Date de naissance : 4 avril 1946

Troisième enfant d’une fratrie de 4 enfants

Un frère de 9 ans son aîné : Gérard
Une soeur de 4 ans son aînée : Odile
Une soeur cadette de 2 ans : Madeleine

Père de 2 garçons

L’aîné Jean- 40 ans
Propriétaire de Secret de table à Strasbourg 2 établissements de restauration rapide.
Le cadet Eric – 34 ans
Est depuis 2007, il est le nouveau cuisinier et propriétaire du Buerehiesel. Antoine lui a transmis après avoir renoncé à ses 3 étoiles. Eric obtient sa 1ère étoile Michelin en 2008.

En aparté

Antoine Westermann partage son temps entre Paris et Grignan où il profite de son potager et de son jardin de plantes aromatiques.

Il voue une passion de plus de 40 ans au vélo de route et enfourche sa bicyclette dès que possible.

Il pratique aussi le ski de piste, le VTT et il a une grande admiration pour l’athlétisme dont il ne manque pas une rencontre télévisée.

Il n’aime pas le melon, ni la pastèque.

Il lit chaque jour l’Equipe et le Figaro et dévore des livres quand le temps lui est donné.

Il aime choisir les vins de chaque repas avec ses amis amateurs et raffole des dîners entre copains.

Il adore les voyages, ne croit pas au hasard mais aux rencontres.

Les grandes étapes de la vie d’Antoine Westermann

1960-1963

Ecole hôtelière de Strasbourg & apprentissage au Restaurant du Buffet de la gare, connu pour sa cuisine bourgeoise.

1964-1970

Foie gras Feyel à Strasbourg, Hôtel l’Ecrevisse à Brumath, Hôtel Erbprinz à Ettlingen (Allemagne) Restaurant Nicolas à Paris etc.

1970

- Ses parents hypothèques leur maison afin qu’il puisse acquérir le Buerehiesel, une magnifique maison traditionnelle alsacienne dans le parc de l’Orangerie à Strasbourg.

- Antoine Westermann à 24 ans il est le propriétaire et le cuisinier de son restaurant.

1975

29 ans, 1ère étoile au guide Michelin

1983

37 ans, 2ème étoile au guide Michelin

1994

48 ans, 3ème étoile au guide Michelin
19/20 Gault & Millau

2007

Rends ses 3 étoiles Michelin
Cède Le Buerehiesel à son fils Eric

2006, le changement de cap.

Mercredi 8 novembre 2006 à 17h, Antoine Westermann a annoncé au guide Michelin qu’il arrêtait sa cuisine au
Buerehiesel.

« Vous pouvez bien imaginer les doutes et les hésitations qui ont précédé ce choix mais aussi ce que représente cette décision pour le cuisinier qui a commencé à mettre la main à la pâte, comme apprenti à 14 ans au Buffet de la gare de Strasbourg… » Antoine Westermann

Pour son fils, Antoine Westermann souhaite une totale liberté d’expression, celle dont il a pu lui aussi bénéficier lorsqu’il a repris en jeune chef d’entreprise de 24 ans le Buerehiesel en 1970.

« Pour moi, soutenir mon fils c’est ne pas lui imposer de distinctions en héritage. Je lui transmets l’outil de travail et à lui de décider ensuite d’orienter ou non sa cuisine vers les étoiles… » Antoine Westermann

« C’est la décision la plus importante de ma carrière et pourtant une étape indispensable pour pouvoir développer ce que j’entreprends depuis quelque temps en cuisine. » Antoine Westermann

Pour l’amour de la jeune cuisine, il donne en 2003 à Antony Clemot puis en 2005 à Frédéric Crochet la possibilité de s’exprimer à ses côtés chez Mon Vieil Ami.

Aujourd’hui, il souhaite s’investir aux côtés des jeunes chefs qui l’accompagnent au Portugal, aux USA, chez Drouant, chez Mon Vieil Ami, au Coq Rico et à travers tous les projets qu’il entreprend.

Ses nouveaux restaurants & territoires culinaires

2003

Mon Vieil Ami – Paris, l’île saint Louis
Bistrot de cuisine ménagère autour des légumes, hommage à sa maman.

2006

Drouant – Paris, quartier de l’Opéra
Néo-brasserie de cuisine française à la façon Westermann

2012

Le Coq Rico – Paris, Montmartre
Le bistrot des belles volailles : un grand rêve d’Antoine Westermann devient réalité…

Ses partenariats culinaires

1999

Frotaleza do Guincho – Cascais, Portugal
Cuisine d’inspiration gastronomique franco-portugaise Son chef de cuisine : Vincent Farges

2007

Café du Parc – Washington DC, USA
Bistrot de chef franco-américain Son chef: Luc Dendievel & Angelo Galang

2008

Restaurant UVA – Funchal, Madère
Cuisine d’inspiration gastronomique : franco-madèrilaine Son chef de cuisine : Thomas Faudry

2011

Restaurant Le loft – Vienne, Autriche
Cuisine d’inspiration gastronomique Son chef de cuisine: Raphaël Dworak